主料:
鸭脖，
500克老卤汁，400克
辅料:
姜适量，
葱适量，
大料，
1个，
干辣椒，
50克，
花椒，
50克，
草果，
1个，
小茴香，
10克，
丁香，
10克，
桂皮，
1段，
香叶，
3片，
生抽，
3汤匙，
老抽，
2汤匙，
盐，
5克，
糖，
1茶匙5克香辣卤鸭脖的做法步骤
1.将鸭脖子洗净后。
2.老卤汁。
3.准备好调料。
4.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
6.放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
7.大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
8.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小窍门&温馨提示
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
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